Fennel&Dill

フェンネルとディル

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊フェンネル＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

6.30　撮影

9.13　撮影

セリ科の多年草です。別の名を、ウイキョウ(茴香)と言います。
このハーブは、種子から根にいたるまで食用にならない部分はありません。
種子は、カレーやソース類に、若い芽は冬サラダに、スープに入れたり、
脂肪分の多い魚料理に、煮たり炒めたりして食べても良いでしょう。

耐寒性があり、冬の間も緑色の葉を保っていられます。
成長して、幹の太さ(根元に近いところで)は、で握るのが難しいくらい。
草丈は、2ｍを超えています。香りは大変独特で
葉に触れただけでも、青臭くスターアニス(八角)に似た香りがします
漢方の世界では、フェンネルを小茴香、スターアニスを大茴香と称し、
古より、薬用成分が認められている植物です。
胃腸の調子を整え、脂肪の消化を助けます。呼吸器系にも影響し、
気管支弛緩作用、去痰効果が知られています。
また、trans-アネトールには、女性ホルモン様作用がみられるため、
月経障害や更年期障害などに利用してみては如何かと･･･。

菜園では、
冬でも、青々として見栄えが良いのが気に入っています。
そう言えば、昔育てていた時は、キアゲハの幼虫が良く食べに来ていました。
三つ葉や、人参の葉、このフェンネルがお気に入りでした。

精油・フェンネルのお話

主要含有成分表　　　　　　　　　　提供；KENSO

フェノールメチルエーテル類	・trans-アネトール　25-85％・チャビコールメチルエーテル　tr.-25％
モノテルペン炭化水素類	・α-フェランドレン　tr.-30％・α-ピネン　tr.-10％・リモネン　tr.-10％・パラシメン・β-フェランドレン・β-ミルセン
ケトン類	・フェンコン　tr.-20％

・体熱の産生を高めて寒を去ると言われるこの茴香は、
　寒証体質(＝冷え症)の人に向いています。
　ヒポクラテスの4つの体質分類から言えば、リンパ体質の人向けの選択薬と言えます。

禁忌・注意として
・ｔrans-アネトールに、エストロゲン様作用があるため、
　妊婦には使用しない。また、ホルモン依存型癌、乳腺症の
　患者さんには使用しない。
・ケトン類は、神経毒性や堕胎作用があるため、乳幼児、授乳中の産婦、
　神経系統の弱い患者には使用しない。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　ディル　Dill　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　

5.29　撮影

7.10　撮影

ディルの種子です　

セリ科の一年草です。
古代エジプトやギリシャでは、薬用として重んじられたり、
中世では、黒魔術の魔除けとして盛んに使われたようです。
このハーブをワインに浸して飲めば、妙薬的な効果が得られるとされていたと。
種子には、ケイ酸、カルシウム、リンその他のミネラルが豊富です。
我が家は、ポテトサラダに加えて、味を楽しんでいます。
自然に播種させ、毎年、庭のどこかに発芽しています。

精油・ディルのお話
種子から、水蒸気蒸留法によって得られます。

　主要含有成分表　　　提供；KENSO

ケトン類	・d-カルボン　35-55％
モノテルペン炭化水素類	・リモネン　35-50％・α-フェランドレン

ケトン類に神経毒性、堕胎作用がみられるため、
　乳幼児、妊婦、神経系の弱い老人、てんかんの患者さん
　には使用しない

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フェンネルとディルの見分け方

どちらもセリ科で、葉は糸状で柔らかく、花は、複散形花序で黄色い小花を沢山咲かせます。
どちらも、外見では殆ど区別がつきにくいのです。そこで、フェンネルとディルの違いをいくつかピックアップしてみました。

フェンネルの花　6.30　撮影

ディルの花　5.16　撮影

同じ複散形花序ですが、よく見ると、若干の違いがあります。
フェンネルは写真のように、ほぼ水平に拡がりを見せますが、
ディルはややドーム形に広がりを持ちます。
咲いて見ないと分から無いですね。

①、フェンネルは多年草ですが、ディルは1年草である。（フェンネルにも1年草のものがありますが）
②、ディルは、根から直に茎葉が生えてきます。
　　多くのフェンネルには、根本に球状の膨らみが有るものが存在します。
③、ディルの茎は、中空です。しかし、フェンネルもまた、成長した茎は中空になります。
④、最大の違いは、香りです。
　先にご紹介したように、フェンネルはスターアニスに似た香り
　ディルは、青菜ようにやや甘く青臭い、強いて言えばチャービルやセロリに似ているような香りです。

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